隨著人們生活節(jié)奏的加快和集體化活動(dòng)的日益頻繁，團(tuán)餐以其高效、便捷的特性，滿(mǎn)足了眾多場(chǎng)景下大規(guī)模人群的飲食需求。

它猶如一座橋梁，連接著眾多集體用餐場(chǎng)景與餐飲服務(wù)供應(yīng)，在滿(mǎn)足不同群體飲食需求的同時(shí)，也隨著時(shí)代的變遷不斷演變和發(fā)展。

前段時(shí)間，海底撈校園食堂落戶(hù)山東外國(guó)語(yǔ)職業(yè)技術(shù)大學(xué)，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。

不只是海底撈，越來(lái)越多的社會(huì)餐飲企業(yè)會(huì)與團(tuán)餐公司深度合作，或通過(guò)檔口入駐、或通過(guò)美食廣場(chǎng)方式進(jìn)入到團(tuán)餐場(chǎng)景。

2024年，團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)正站在新的發(fā)展節(jié)點(diǎn)上，呈現(xiàn)出一系列值得深入探究的趨勢(shì)。

2024團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展概況

01 市場(chǎng)規(guī)模占到餐飲超過(guò)40%

近五年來(lái)，團(tuán)餐市場(chǎng)展現(xiàn)出強(qiáng)勁的穩(wěn)健增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，其規(guī)模已從2019年的1.5萬(wàn)億元顯著躍升至2023年的2.1萬(wàn)億元，同時(shí)在整體餐飲行業(yè)的占比也實(shí)現(xiàn)了顯著提升，由32.1%攀升至40.5%，標(biāo)志著團(tuán)餐已穩(wěn)固地成為推動(dòng)餐飲市場(chǎng)發(fā)展的核心力量。

學(xué)生群體以其龐大的基數(shù)，占據(jù)團(tuán)餐消費(fèi)者總數(shù)的77%，成為了最為顯著的消費(fèi)群體。此外，企事業(yè)單位員工因工作與生活環(huán)境的集中性，對(duì)團(tuán)餐模式展現(xiàn)出了高度的依賴(lài)與需求。

隨著團(tuán)餐服務(wù)覆蓋面的不斷拓寬與深化，其消費(fèi)群體日益多元化，無(wú)論是學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)單位還是醫(yī)院等，對(duì)團(tuán)餐的依賴(lài)程度不斷提高。

2024年，這種增長(zhǎng)趨勢(shì)仍在延續(xù)，團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破了新的高度，預(yù)計(jì)未來(lái)還將以穩(wěn)定的速率繼續(xù)擴(kuò)大。

02 團(tuán)餐企業(yè)向“多元化經(jīng)營(yíng)”轉(zhuǎn)型

從業(yè)務(wù)類(lèi)型來(lái)看，只做單一“團(tuán)體膳食”業(yè)務(wù)的企業(yè)占比下降，整體上看團(tuán)餐頭部企業(yè)仍然在向多元化的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變。

從營(yíng)收方面來(lái)看，食材配送和凈菜、預(yù)制菜兩項(xiàng)是企業(yè)開(kāi)展多元業(yè)務(wù)主要的發(fā)力點(diǎn)，分別占比8.27%和1%。

服務(wù)對(duì)象與場(chǎng)景的多元化已成為團(tuán)餐企業(yè)探索多元經(jīng)營(yíng)模式的關(guān)鍵路徑。

服務(wù)對(duì)象愈發(fā)多元，開(kāi)拓新群體如社區(qū)、醫(yī)院等，且滿(mǎn)足不同群體個(gè)性化需求。服務(wù)場(chǎng)景從食堂拓展到工業(yè)園區(qū)、展會(huì)等多種場(chǎng)所，并向多功能綜合體發(fā)展。

03 加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型

從利潤(rùn)來(lái)看，2023年團(tuán)餐TOP100企業(yè)的平均利潤(rùn)率為5.22%，低于2022年6.3%的水平。

從成本角度來(lái)看，“物料成本”和“人工費(fèi)用”是最大的兩項(xiàng)支出，而“科技投入”僅占1.46%，企業(yè)對(duì)于先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用較為有限。

線(xiàn)上線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)融合的關(guān)鍵就是數(shù)字化，而合作與聯(lián)盟也需要數(shù)字化平臺(tái)實(shí)現(xiàn)資源共享和高效協(xié)同，這種迫切程度推動(dòng)著團(tuán)餐企業(yè)在數(shù)字化道路上加速前行。